日式煮毛豆

日本人称毛豆为枝豆，为了保持毛豆的新鲜，常常是连豆枝一起卖的。
日式煮毛豆，他们不会将豆子煮得过软，
让豆子保持鲜脆，使其有一种清新的青草味。
最棒的是用这种方法煮出的毛豆可以保存在冰箱的冷冻层。

1斤毛豆约加入2大勺盐揉搓，这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚，揉搓后放置15分钟。

将豆荚连同揉搓用的盐，放入开水中煮4-5分钟，使豆子变熟但仍旧鲜脆。锅中水量刚淹没全部豆荚为好。

时间一到，立刻将豆荚从锅中取出，沥干水分，自然放凉或用扇子扇凉，不能冲冷水，会使豆的咸、鲜味流失。

煮熟的豆荚除了当小菜，也可以用保鲜袋一袋袋装好，保存在冰箱的冷冻层，想吃时取出自然解冻即可。

椰汁芒果西米露

材料：
沙谷米
糖（冰糖）
芒果
椰浆
盐少许
*炼奶依个人喜好

步骤一：
将部分芒果弄稀烂变水状（可用搅拌器帮忙），其余芒果切成粒状，
放入冰箱冷藏待用。

步骤二：
放入超少量的清水，加入大量椰浆（可放入些许炼奶令味道更浓）
再放入冰糖和少许的盐，煮滚后放凉才放入冰箱冷藏待用。

步骤三：
煮水，水滚后将沙谷米倒入锅内不时的搅拌，直到沙谷米煮至透明，
煮好后过清水把沙谷米的粘性去除。

步骤四：
最后把步骤一二三“芒果”+“椰汁”+“沙谷米”一起拌匀即可食用啦！

偶做的成品~Dear Dear say Yummy O~

寿司制作

寿司饭材料：米，白醋，糖，盐

寿司醋作法：
1.将白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋（或以小火煮溶後放凉）
2.将寿司醋拌入煮好的饭（热）内拌匀，并以电扇吹吹凉，使醋入味。
＊在煮饭前先把米洗净然后浸半小时再开电煲饭，饭会比较可口
3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會回軟，
產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。

拌饭技巧：
一手拿著木杓以垂直的方向切割的方式將飯攤開，
另一手揮扇子驅走醋酸，
就這樣一直反覆著、持續著，
直到使醋充分均勻地滲透入飯中，
就這樣，最後把飯聚攏蓋上濕布一個小時，就完成了。

杨厨上菜

应dear dear 要求，我就写了这篇文章。
故事始于星期日晚：
“ 他说：你不来拍照呀，
我问拍啥啊～拍我煮的菜呀，
放上网让他们知道我煮菜给你吃呀！”

我把杨先生亲自下厨煮的菜放上这让大家瞧瞧！
这是当晚我们两人在家吃的晚餐，丰富贝～

第一道：奶白油菜（偶不太喜欢这到菜嘻嘻）

第二道：黑酱油墨鱼（杨厨说不切才好吃是以前杨妈妈煮的方式）

第三道：蒸蛋（内有sotong和虾，味道不错）

第四道：大葱沙丁鱼（内有大量大葱）

食谱 - 马铃薯沙拉

从网络发现这到沙拉食谱，
觉得蛮容易准备的一道日本风味沙拉。
把秘诀上载在自己的部落格预防我这个老人家
记忆衰退时忘记了！
有兴趣的也可跟着以下的步骤学着做噢～

在日本吃到的薯泥沙拉總是很可口。這不完全是因為馬鈴薯質地的關係，稍微觀察了一下，發現這也是廚房中的小事，食材如果切法不對，彼此之間的搭配就無法非常美好。所以想跟大家一起討論這道極家常的夏日食譜，可常做給孩子當早餐。

材料： 馬鈴薯 2顆
白煮蛋 4個
紅蘿蔔 1條
小黃瓜 2條
美奶滋 適量

把馬鈴薯切塊，紅蘿蔔切得小一些，加點鹽同鍋煮。
這裡有一個要點，
千萬不要用一大鍋的水去煮熟材料然後再瀝乾水份，
那樣拌起來的沙拉会因食材的水份含量太多变稀稀的。
馬鈴薯不需切得很大塊，
所以用來煮熟材料的水也不用放太多，
重要的是，要把全部的水份在鍋中收乾。

萬一馬鈴薯已經煮透而你發現水還很多，
請倒掉多餘的水，繼續加熱，
用小火小心照顧妳的鍋，
直到所有的水份在爐上都蒸散了，
看不到任何多餘的水，再把材料倒出冷卻。

小黃瓜可以是脆與硬同有的口感，
在沙拉中因為要跟柔軟的薯泥與蛋一起品嚐，
所以我們要小心保留小黃瓜的脆，但是不要它的硬，
否則在一口口沙拉中，小黃瓜會顯得非常呆板與多餘。

把小黃瓜切成薄片，用一點點鹽拌一下等待出水，
出水後的瓜片擠乾待用。瀝出水後的瓜片雖然柔軟了，
仍然很脆，它的水份也不會在拌完美奶滋後釋出而影
響沙拉的濃度與風味。

不要把蛋切成很規則的形狀，蛋白雖然是柔軟的，
但是如果切成很細的丁，一方面不好看，另一方面
太多切面形成的邊角反而使蛋白的口感都被破壞了。
在拌勻所有的食材時蛋會被自然地壓得更碎，
這跟用刀切得細細碎碎是完全不同的視覺與口感。

這道沙拉要在攪拌時把馬鈴薯的一部份拌成泥，
但也同時保留一些塊狀，好讓吃的時候有些驚喜。
要怎麼做才能把這份沙拉拌好？
動作要輕，食物不要往下壓，
美奶滋與食材融合之後就不要再過度攪拌。

芋頭和南瓜都可以取代馬鈴薯，但是一定要記得水份與煮透之間的關係。